Guy Savoy

Après une enfance passée en Isère, entre un père jardinier et une mère cuisinière, Guy Savoy décide, à quinze ans, qu’il sera « cuisinier… ou rien ! ».

Il sera donc cuisinier. Et c’est par la précieuse voie de l’apprentissage qu’il apprend les richesses et les devoirs de son futur métier. Tout d’abord chez Louis Marchand, le chocolatier de sa ville Bourgoin-Jallieu ; un homme qui allie le professionnalisme et l’humanité, et qui transmet ces deux valeurs à son apprenti. Chez les Frères Troisgros ensuite, qui l’ont fasciné par l’élégance avec laquelle ils exerçaient leur métier et qui lui ont aussi transmis cette qualité. Sa formation continue ensuite chez Lasserre à Paris, au Lion d’Or à Genève, puis à l’Oasis à la Napoule.

À vingt-sept ans, il ouvre son premier restaurant, à Paris rue Duret. Il déménage quelques années plus tard pour un lieu plus spacieux, rue Troyon. S’enchaînent ensuite des ouvertures, des créations, des honneurs, des reconnaissances, des paris gagnés et toujours le même enthousiasme, le même appétit de vivre, le même esprit pétillant ! Il entre au dictionnaire Larousse et est élu chef de l’année par ses pairs.

En l’an 2000, il fait aménager intégralement son restaurant par l’architecte Jean-Michel Wilmotte, devenu depuis son confrère à l’Académie des beaux- arts ; il confiera désormais à ce dernier tous ses restaurants, dont celui qu’il ouvre à Las Vegas, à la demande du Caesars Palace, qui souhaitait installer une ambassade de la gastronomie française.

Il a été membre de la mission présidée par Jean-Robert Pitte pour soutenir l’inscription par l’UNESCO du « Repas gastronomique des Français » sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Son intervention à l’UNESCO est choisie comme l’un des sujets du Baccalauréat 2023. Il entre au Comité Colbert, où il est membre de la Commission « Rayonnement International ».

En mai 2015, le  Restaurant Guy Savoy est transféré à la Monnaie de Paris, où il trouve l’écrin du beau qu’il cherchait ; François Pinault propose alors d’y installer des œuvres de sa collection.

Il est l’un des dix chefs membres de l’Académie Gault&Millau titulaires de cinq toques d’or à vie, et il vient d’être consacré Meilleur Restaurant du Monde par La Liste pour la neuvième année consécutive.

Il a été choisi à deux reprises pour représenter la gastronomie française aux États-Unis : par le président Sarkozy lors de son voyage officiel en 2007, par le président Macron lors de sa visite d’État en 2018.

Auteur de plusieurs livres de recettes, il publie aussi des livres qui associent d’autres sujets à la cuisine, comme Le Geste et la Manière, et aime se rapprocher de la littérature avec Le goût de Stendhal coécrit avec Gonzague Saint-Bris et, tout récemment, la publication des tomes consacrés au XVIe, XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles de la collection « Guy Savoy cuisine les écrivains ».

Le 13 novembre 2024, il est élu au fauteuil V de la section des membres libres, fauteuil précédemment occupé par Michel David-Weill (1932-2022). Il devient ainsi le premier représentant de la gastronomie française à faire son entrée à l’Académie des beaux-arts.

[© Restaurant Guy Savoy]